
albóndigas de
berenjena

Ingredientes:
para 12 albondigas de berenjena
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1 berenjena grande
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1/4 taza de queso parmesano rallado
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1/2 taza de pan rallado
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1/2 taza de Habichuelas negras (le aportará consistencia)
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1 huevo
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Ajo
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Sal
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Cilantro
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Cebolla
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Salsa de Tomate
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Queso Mozzarella
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Harina
Preparación:
Lavar las berenjenas y cortarlas en cubitos.
En un sartén con aceite de coco dorar las cebollas (cortadas pequeñas), luego añadir las berenjenas, cocción durante 10 minutos.
Sacarlas del Sarten y Colocar en un Bowl para preparar la mezcla de las Albóndigas.
En el Bowl mezclar las berenjenas con ajo, cilantro, pan rallado, habichuelas, huevo y añadir sal.
Crear bolitas con la mezcla, pasar por la harina y freír.
Luego de fritas, colocar en un recipiente, añadir salsa de tomate y queso rallado.
Disfrutar!