albóndigas de 

berenjena 

Albóndigas-veganas-de-berenjena4.jpg

Ingredientes:

para 12 albondigas de berenjena

 

  • 1 berenjena grande

  • 1/4 taza de queso parmesano rallado

  • 1/2 taza de pan rallado

  • 1/2 taza de Habichuelas negras (le aportará consistencia)

  • 1 huevo

  • Ajo

  • Sal

  • Cilantro

  • Cebolla

  • Salsa de Tomate

  • Queso Mozzarella

  • Harina

 

 

Preparación:

 

Lavar las berenjenas y cortarlas en cubitos.

 

En un sartén con aceite de coco  dorar las cebollas (cortadas pequeñas), luego añadir las berenjenas, cocción durante 10 minutos.

 

Sacarlas del Sarten y Colocar en un Bowl para preparar la mezcla de las Albóndigas.

 

En el Bowl mezclar las berenjenas con ajo, cilantro, pan rallado, habichuelas, huevo y  añadir sal.

 

Crear bolitas con la mezcla, pasar por la harina y freír.

 

Luego de fritas, colocar en un recipiente, añadir salsa de tomate y queso rallado.

Disfrutar!