Ingredientes:

para 12 albondigas de berenjena

 

• 1 berenjena grande

• 1/4 taza de queso parmesano rallado

• 1/2 taza de pan rallado

• 1/2 taza de Habichuelas negras (le aportará consistencia)

• 1 huevo

• Ajo

• Sal

• Cilantro

• Cebolla

• Salsa de Tomate

• Queso Mozzarella

• Harina

 

 

Preparación:

 

Lavar las berenjenas y cortarlas en cubitos.

 

En un sartén con aceite de coco  dorar las cebollas (cortadas pequeñas), luego añadir las berenjenas, cocción durante 10 minutos.

 

Sacarlas del Sarten y Colocar en un Bowl para preparar la mezcla de las Albóndigas.

 

En el Bowl mezclar las berenjenas con ajo, cilantro, pan rallado, habichuelas, huevo y  añadir sal.

 

Crear bolitas con la mezcla, pasar por la harina y freír.

 

Luego de fritas, colocar en un recipiente, añadir salsa de tomate y queso rallado.

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Disfrutar!